El vino da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza. José Ortega y Gasset (1883-1955).

quarta-feira, 30 de dezembro de 2009

Brindisi




Libiamo, libiamo ne'lieti calici
che la belleza infiora.
E la fuggevol ora s'inebrii
a voluttà.
Libiamo ne'dolci fremiti
che suscita l'amore,
poiché quell'ochio al core omnipotente va.
Libiamo, amore fra i calici
più caldi baci avrà.

Tra voi tra voi saprò dividere
il tempo mio giocondo;
Tutto è follia nel mondo ciò
che non è piacer.
Godiam, fugace e rapido
e'il gaudio dell’amore,
e'un flor che nasce e muore,
ne più si può goder.
Godiam c'invita un fervido
accento lusighier.

(Godiamo, la tazza e il cantico
la notte abbella e il riso;
in questo paradiso ne sopra il nuovo dì.)

La vita è nel tripudio
quando non s'ami ancora.
Nol dite a chi l'ignora,
e' il mio destin così ...

Godiamo, la tazza e il cantico
la notte abbella e il riso;
in questo paradiso ne sopra il nuovo dì. 

terça-feira, 29 de dezembro de 2009

Wein Probieren

segunda-feira, 28 de dezembro de 2009

sábado, 26 de dezembro de 2009

Les Vacances de M. Hulot

sexta-feira, 25 de dezembro de 2009

quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Sonhos de uma noite de verão

Há quem diga que todas as noites são de sonhos.
Mas há também quem diga nem todas, só as de verão.
Mas no fundo isso não tem muita importância.
O que interessa mesmo não são as noites em si, são os sonhos.
Sonhos que o homem sonha sempre.
Em todos os lugares, em todas as épocas do ano,
dormindo ou acordado.


                                         William Shakespeare

segunda-feira, 21 de dezembro de 2009

Schumacher Channel

Já está no ar o SCHUMACHER CHANNEL apresentando filmes que estou realizando em minhas caminhadas por regiões que se dedicam a cultura da uva e do vinho. Criei este canal para ser o arquivo de imagens e vídeos do blog.
FAVORITOS é uma seção de entretenimento, nela vou recolhendo coisas encontro em minhas navegações ou que recebo de amigos e não trata somente de vinhos. Tem um vídeo feito na Trafalgar Square, aparece uma multidão cantando Beatles, Federico Tarazona tocando "Guardame las Vacas" no Charango, Duelo de Banjos do filme Amargo Regresso e muitos outros.
Outra seção é VINÍCOLAS E VINHEDOS, esta mais relacionada com o tema. Tem um filme realizado por D'Araujo Comunicações para o governo de Santa Catarina que considero de altíssima qualidade. Wein Probieren é cômico, falado em alemão, mostra a trapalhada de um grande conhecedor de vinho. Dominus Barrel Tasting já publiquei no blog, mas é um vídeo que sempre gosto de rever.

Casa Giordani em dezembro de 2009.

sábado, 19 de dezembro de 2009

A temperatura do vinho e o calor do verão

Já tomei muito vinho tinto servido à temperatura ambiente, não raras vezes assando uma costela minga, na manhã de um domingo qualquer. Sempre foi assim uma associação mecânica e automática: todo domingo pede churrasco, churrasco então carne vermelha, carne vermelha pede vinho tinto, vinho tinto, logo, temperatura ambiente. Pronto, está feito o cardápio do dia, acrescente mais um pouco de salada de folhas verdes, tomate e cebola, farinha, pão e muita água gelada. O resultado pode não ser muito agradável, esta combinação nem sempre funciona, principalmente quando a temperatura do ambiente passa de 25 ou 30ºC e seguimos rigidamente esta regra importada de climas frios, o vinho simplesmente não desce, não vai.
É muito fácil ajustar a temperatura do vinho à recomendação escrita no contra-rótulo de cada garrafa (16-18ºC para os tintos) basta coloca-la na porta ou na parte inferior da geladeira com uma hora de antecedência, é o suficiente e escolha tintos jovens de médio corpo com boa acidez e álcool integrado.

sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Colcha de Retalhos


Posted by PicasaAspecto da paisagem do Vale dos Vinhedos no início da segunda quinzena de dezembro. Com ramos bem formados e a folhagem completamente desenvolvida, muitos viticultores da região iniciam tratamentos convencionais aplicando calda bordalesa. O resultado é este belo contraste de cores entre os parreirais. Esta foto foi tirada do terraço de uma das casas do Borghetto Sant'Anna.

Vale dos Vinhedos em dezembro de 2009.

quinta-feira, 17 de dezembro de 2009

V Feira de Espumantes Vinhos Brancos e Tintos

Foi inaugurada ontem a noite, no armazem número 1 do cais de Porto Alegre, a V Feira de Espumantes Vinhos Brancos e Tintos. 29 vinícolas estão participando do evento, trazendo seus produtos com preços especiais. A feira estará aberta ao público entre 16:00 e 21:30 h e encerra no domingo com horário ampliado: 10:00 - 19:00 h.

quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

Italianos Top 10 de Rachel Priestley

Rachel Priestley é uma consultora de vinhos apaixonada pela cozinha e o modo de viver a vida na Itália. É responsável pela carta de diversos restaurantes e Wine Bars na Lombardia, Nápoles e Vienna. Foi diretora de gastronomia da Antinori durante quatro anos e é proprietária da Santa Croce Wine Company em Florença. Nasceu na Nova Zelândia...
Segue sua lista de vinhos recomendados para as festas de final de ano.
Espumantes

1 Prosecco Conte Marcello  Prosecco Veneto IGT, €15
2 Franciacorta Brut Contadi Castaldi  Franciacorta DOC, €22.50
3 Ferrari Perlè  Metodo Classico Trentino DOC 2004, €27

Brancos e Rosados

4 Vermentino Guado al Tasso Vermentino Bolgheri DOC Guado al Tasso, 16.50
5 Sauvignon Sanct Valentin  A.A.Saint Michel Eppan DOC 2008, €24.50
6 Rosato del Salento Di Marco  Rosato IGT Salento 2008, €15

Tintos
7 Chianti Classico Riserva Principe Corsini  A101 Chianti Classico Riserva DOCG 2006 Principe Corsini, €25
8 Rosso di Montalcino Collelceto Rosso di Montalcino 2004 DOCG Elia Palazzesi Collelceto, €23.50

Vinho de sobremesa
9 Santo Spirito   Vin Santo Santo Spirito Frescobaldi, €5.50 for a 0.375ml bottle
10 Passito di Pantelleria Ben Ryè Passito di Pantelleria DOC Donna Fugata 2007, €28 for a 0.375ml bottle




segunda-feira, 14 de dezembro de 2009

Adulteração DOCG

Siena, 10 dicembre 2009 - Dopo il Brunello ecco il Chianti e l'IGT Toscano. Prosegue l'azione della Guardia di Finanza del Comando Provinciale di Siena, in collaborazione con l'Ispettorato del Ministero delle politiche agricole a contrasto delle frodi sul commercio del vino. 
Leia matéria completa do La Nazione de Siena aqui Chianti Docg e Igt 'inquinati' Diciassette persone indagate 


Fraude cabeluda, 17 pessoas indiciadas entre empresários e técnicos do setor que falsificaram documentos comprobatórios de origem de vinhos, estima-se que 10 milhões de litros de baixíssima qualidade foram colocados no mercado desta forma. 42 empresas vinícolas foram relacionadas no inquérito, algumas delas com prestígio internacional.

domingo, 13 de dezembro de 2009

Christian Bernardi é o novo presidente da ABE


O enólogo Christian Bernardi assumirá a presidência da Associação Brasileira de Enologia (ABE) em substituição ao colega de profissão Carlos Abarzúa. A gestão inicia no dia 1º de janeiro de 2010. A Assembléia Geral realizada no último dia 10 resultou na aprovação da chapa única com 100% de aprovação sobre os votos válidos. A solenidade de posse será realizada durante o mês de janeiro em data a ser definida.
A proposta da nova diretoria, segundo Christian, é manter o trabalho que vem sendo desenvolvido nos últimos anos. O grupo é formado por 16 enólogos. “Pretendemos conservar eventos tradicionais como a Avaliação Nacional de Vinhos, por exemplo, e dar continuidade a Revista Brasileira da Viticultura e Enologia”, assegura o enólogo.
Também está programada para 2010 a 5ª edição do Concurso Internacional de Vinhos do Brasil. Entretanto, explica Christian Bernardi, novos eventos poderão surgir. Ele garante que a promoção de eventos que proporcionem a qualificação dos enólogos continuará recebendo atenção especial da diretoria. “A formação técnica com cursos especializados e a intensificação das degustações temáticas são prioridade”, afirma. Neste sentido, a ABE continuará mantendo convênios com empresas do setor, fornecedores, instituições de ensino e pesquisa.

sábado, 12 de dezembro de 2009

Espetinho de Gato

Sempre tive um fraco por este tira-gosto assado na brasa. A fumaça vai me chamando de longe e é muito difícil resistir ao cheiro de um churrasquinho bem preparado. Existem vários deles espalhados por toda cidade, a maioria improvisada em latas de óleo de cozinha cortadas rudemente com talhos de facão, ficam montadas sobre cavaletes improvisados em beiras de calçadas, nos passeios do centro, na saída dos jogos de futebol e em todas festas populares que conheço. Alguns cresceram, saltaram do meio da rua para cima de reboques adaptados, as latas de azeite foram trocadas por churrasqueiras fabricadas sob medida. Diversas opções de gatos são oferecidas: misto, carne de gado, frango, salsichão. São servidos com farofa ou sem farofa, com pão, com pimenta, com isto e mais aquilo e o cliente ainda ganha um copo de refrigerante de brinde. Só não vendem vinho nem cerveja, pois uma lei municipal proíbe a venda de bebidas alcoólicas nestes locais. Recomendo dois deles onde costumo matar a fome de vez em quando. Primeiro, o Churrasquinho do Polaco, fica na Praça Raul Pilla, descendo a João Pessoa, quase na esquina da André da Rocha. O outro, é o Du Gatus, instalado debaixo do Viaduto Dom Pedro I, ou da Marli como é conhecido por frequentadores mais veteranos e conhecedores das redondezas. Este traz uma atração especial quase toda sexta-feira, um piano é colocado ali próximo e uma boa música se mistura no ar.
A melhor carne para preparação do autêntico gato é o granito. Esqueça cortes nobres como a picanha maturada, o entrecot de aberdeen, a fraldinha de um nelore pantaneiro, ou vazio de um hereford criado nas planícies de Touropasso, simplesmente não funcionam e não se adaptam de forma alguma ao preparo desta fina especialidade gastronômica.
O verdadeiro gato é espetado em palitos de madeira. Existem alguns produzidos industrialmente, são roliços e padronizados, todos tem o mesmo tamanho, diâmetro e formato mas não tem muita graça. Os mais bonitos são produzidos artesanalmente com faca de bom fio. São feitos de taquara e cortados um por um, tem a vantagem de não deixar gosto resinoso na carne.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

Pizzato - Espumante Brut Champenoise 2007


Espumante elaborado com uvas de vinhedos próprios da Pizzato Vinhas e Vinhos, um corte muito harmonioso de Chardonnay 70% e Pinot Noir 30%, seguindo o método tracidional com a segunda fermentação ocorrendo na própria garrafa. Apresenta coloração amarela-clara, ligeiramente esverdeada, perlage fino e intenso. Aromas de flores brancas, frutas cítricas, frutas cristalizadas e pão. Na boca repete o frutado, trazendo álcool e acidez em equilíbrio, tem bom corpo, boa persitência, frescor e cremosidade.
Foram produzidas 8.000 garrafas nesta safra, provei a número 4.495.

domingo, 6 de dezembro de 2009

Nariz, Nariz e Nariz

Nariz, nariz, e nariz,
Nariz, que nunca se acaba;
Nariz, que se ele desaba,
Fará o mundo infeliz;
Nariz, que Newton não quis
Descrever-lhe a diagonal;
Nariz de massa infernal,
Que, se o cálculo não erra,
Posto entre o Sol e a Terra,
Faria eclipse total!



Poesia de Bocage
Manuel Maria de Barbosa l'Hedois du Bocage (Setúbal, 15 de Setembro de 1765Lisboa, 21 de Dezembro de 1805), poeta português e, possivelmente, o maior representante do arcadismo lusitano. Embora ícone deste movimento literário, é uma figura inserida num período de transição do estilo clássico para o estilo romântico que terá forte presença na literatura portuguesa do século XIX. - Wikipedia

sexta-feira, 4 de dezembro de 2009

Contagem Regressiva

Pendurei um enfeite de Natal, no alto da página, para animar um pouco o blog, durante  os últimos dias deste ano, que vai terminando. Toca "Jingle Bells" e tem um botão de liga e desliga para quem ficar um pouco enjoado com sua repetição incessante. A letra alternativa nos sugere uma reflexão sobre o plano florestal do RS, recentemente aprovado, e que está transformando nossos campos naturais em grandes monocultivos de produção de celulose para exportação.

III Encontro de Orquestras Jovens de Bento Gonçalves


Posted by PicasaReúna sua família e venha participar deste grande evento cultural.


Domingo, dia 6 de dezembro, às 15 horas, no Novo Anfiteatro da Casa das Artes, Concerto de Encerramento do "III Encontro de Orquestras Jovens de Bento Gonçalves". (Entrada Franca)
Participação especial do Maestro Fredi Gerling.

Para quem tem curiosidade em conhecer como funciona a organização de uma orquestra, haverá ensaios abertos ao público durante todo o sábado e no domingo de manhã.
Serão oito orquestras jovens, do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Minas Gerais que formarão uma única e grande orquestra com aproximadamente 200 músicos.



sábado, 28 de novembro de 2009

TOP 100 do Wine Spectator 2009

Wine Spectator está divulgando sua lista de 100 melhores vinhos de 2009. Ao todo, 17.000 amostras foram provadas, sendo que 3.800 atingiram ou superaram a marca de 90 pontos. Confira a relação completa clicando na imagem ao lado.

sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Divorzio all'italiana





Imperdível comédia italiana dirigida por Pietro Germi em 1961. No elenco Marcello Mastroiani, Stefania Sandrelli, Lando Buzanca. Para assistir tomando um vino rosso estivo.

quinta-feira, 26 de novembro de 2009

Domingo no pátio do Lorita

Recebi este convite de Roberta Horn Gomes que retransmito na íntegra, pois o texto e o formato traduzem o estilo do restaurante e me parecem irretocaveis.


Queridíssimos amigos,


Domingo no pátio é sempre uma vontade nossa. Nossa casa ganhou mais mesas de jardim, aguardam para serem habitadas num ti ti ti de domingo em que desejamos ouvir lá da cozinha esse som que as pessoas em torno de uma mesa fazem de forma tão única....


Tchan tchan...TEMOS UM CONVIDADO ESPECIAL....


ELE PROMETEU SALMÃO....ELE É O "METIDO" BEM-VINDO DA VEZ !!!!


Eu disse em outro momento que as confrarias são muito especiais....gente reunida !!! Gente conversando, trocando, aprendendo...ESCUTANDO...


QUEREMOS TE OUVIR VILSON !!!!


Pra nossa alegria, Vilson Ferreira, confrade da União Cooks, vem habitar nossa cozinha neste domingo especial !!!!


Menu do convidado:


Entrada: gâteaux de salmão e anchova negra


Prato principal: salmão em crosta de coco


Sobremesa: a nos surpreender !!! (não será salmão!)


E quem não come peixe? Será salvo pelo Peter, e com sorte poderá desfrutar de um menu confiança !!!!


E as crianças? Pra elas um menu alegria...bifinho, batatinha...etc


QUEIRAM POR FAVOR RESERVAR 32 64 6000
ou,
caso venham sem reservas, venham com sorte !!!!


Abraço e até domingo, Roberta, Peter e Nani.

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Degustação com vinhos franceses


A Grand Cru do Jardim Botânico promoverá, no próximo dia 2 de dezembro (quarta-feira), a partir das 20h, uma degustação especial em comemoração ao encerramento do Ano da França no Brasil. O evento será comandado pelo renomado jornalista, enólogo e consultor da importadora, Jorge Lucki. O investimento é de R$ 290 por pessoa e as vagas são limitadas.

Na wine list, pontuados rótulos das melhores regiões do ícone na produção de vinhos.:

Rhône Norte
Côte Rôtie Maison Rouge 2005 Georges Vernay | WS94

Rhône Sul
Châtaneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2005 La Nerthe | WS95 / RP96

Borgonha
Clos de Lambrays Grand Cru 2005 | WS95
Clos Vougeot 2005 Bouchard | BGH 96

Bordeaux
Château Montrose 2005 Saint Estèphe | RP95
Monbousquet 2000 Saint Emilion | RP95

Serviço:
Data: 02/12/2009 (quarta feira)
Valor: R$ 290,00
Local: Grand Cru Rua Lopes Quintas, 180 - Jardim Botânico - RJ
Horário: 20h
RSVP: (0xx21) 2511-7045 / inforj@grandcru.com.br

terça-feira, 24 de novembro de 2009

Cave Antiga - Espumante Brut

Espumante elaborado pelo método Charmat, utiliza 80% de uva PROSECCO, variedade de origem italiana que apresenta adaptação comprovada em nossas condições de clima e solo, e 20 % de  SCHÖENBURGER , variedade de origem alemã com características frutada e floral e aroma moscatel quando em pleno estágio de maturação, algo semelhante a cultivar Gewurztraminer, e me parece uma experiência que diferencia este produto da Cave Antiga. Apresenta bom perlage, com bolhas pequenas, abundantes e persistentes. Coloração amarelo palha de intensidade média.  Seus aromas trazem a característica frutada do Prosecco, sobressaindo pêras maduras, que combina perfeitamente com o floral do Schöenburger, trazendo muita refrescância. Na boca, o ataque é equilibrado, sente-se a fina agulha. Persistência prolongada e sensação final muito boa.
Acompanha bem entradas diversas, canapés, coqueteis, sanduichinhos caprichados, carnes brancas, perú de natal, lombo de porco(exceto Lombo à California) e pescados em geral.
Foi medalha de ouro no IV Concurso Internacional de Vinhos do Brasil-2008.

SIMEI 2009 - Milão - Itália

A 23ª Edição da SIMEI, feira bienal da indústria vitivinícola italiana e internacional, será realizada entre os dias 24 e 28 de novembro de 2009. 
Contato:
Via San Vittore al Teatro, 3 – 20123 Milano
Tel. (+39) 02 7222281 Fax (+39) 02 866226
E-mail: info@simei.it 

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Espumante Moscatel Valmarino

Espumante Moscatel obtido através de fermentação única (processo Asti), elaborado a partir de seleção e corte  de mostos de uvas Moscato Bianco, Moscato Giallo e Malvasia Bianca. Este é o espumante mais premiado da Vinícola Valmarino, que vem recebendo medalhas em diversos concursos desde o seu lançamento. Em 2004 foi Medalha de Ouro em Mendoza, no concurso "La Mujer Elige", Ouro em 2003, no IV Panamá Vinhos e foi Prata em muitos outros.
É um espumante que apresenta sabor frutado muito intenso, é leve e tem muito frescor, ideal para um brinde de final de tarde em lugares abertos, ou então para beber admirando a paisagem, conversando com alguem que a gente gosta.

sexta-feira, 20 de novembro de 2009

Diferenças entre quatro champagnes da Maison Gosset

Com uma produção de 1.000.000 de garrafas/ano, a Gosset é considerada uma pequena produtora da Champagne, ao menos foi esta afirmação que ouvi de Philippe Manfredini, o diretor da empresa que esteve em Porto Alegre na noite da última segunda-feira, em mais uma movimentada degustação promovida pela Grand Cru. Citando outros produtores da região que apresentam volume anual de 15, 20 e 40 milhões, Manfredini deu uma verdadeira aula sobre a viticultura da Champagne, ilustrada com o líquido mais precioso que aquela terra produz.
32.000ha esta é área coberta por vinhedos e o número de produtores anda por volta de 15.000. O tamanho médio de cada propriedade é de 1 ha, mas existem frações menores. Olhando com atenção é possível encontrar alguma semelhança destes números com a produção de nosso estado. A Gosset compra 99,9% de sua uva diretamente destes produtores, uma demonstração de como se constrói uma relação duradoura entre agricultores/viticultores e empresa/vinícola.
É a casa mais antiga da Champagne, foi fundada em 1584. É a mais elegante, a mais charmosa, começando pela garrafa que é um show, mas o mais interessante é mesmo seu conteúdo. Três variedades são utilizadas na elaboração destes vinhos: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. A Gosset costuma combinar safras diferentes buscando obter sempre a mesma qualidade de seus produtos...

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

Vinandino 2009

O Brasil recebeu 5 medalhas na 9ª edição do VINANDINO, realizada na primeira semana deste mês de novembro. O enólogo Gilberto Pedrucci esteve representando a ABE e participou da avaliação juntamente com 35 degustadores internacionais e 60 argentinos. O concurso avaliou vinhos, espumantes e derivados de 15 paises, ao todo, 832 amostras foram degustadas.

Medalha de Ouro

Mundvs Cabernet Sauvignon 2005 - Casa Valduga Vinhos Finos

Medalha de Prata

Aurora Espumante Prosecco - Cooperativa Vinícola Aurora

Aurora Espumante Brut Chardonnay - Cooperativa Vinícola Aurora

Casa Valduga Espumante Moscatel Premium 2009 - Casa Valduga Vinhos Finos

Garibaldi Espumante Moscatel 2009 - Cooperativa Vinícola Garibaldi

Zanotto Espumante Moscatel - Vinícola Campestre

terça-feira, 17 de novembro de 2009

Dominus 2003


Este é o rótulo do Dominus 2003 com assinatura de Christian Moueix, o vinho é um corte de Cabernet Sauvignon 88%, Cabernet Franc 7% e Petit Verdot 5%, foi elaborado com uvas dos vinhedos de Napanook, em Yountville, Califórnia. 2003 foi uma safra caracterizada por um longo ciclo de desenvolvimento das videiras, estendendo-se até novembro em algumas parcelas, e com as uvas atingindo maturação excepcional. O vinho, consequentemente, ganhou muito em complexidade e riqueza de aromas. Passou por estágio de 16 meses em barricas de carvalho francês.
Importadora: Grand Cru
RP 95
Preço; R$580,00

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

IV Simpósio Catarinense de Vinhos Finos de Altitude

ACAVITIS, SEBRAE-SC, EPAGRI e EMBRAPA UVA E VINHO, com apoio do BRDE e BADESC, vão realizar nos próximos dias 3 e 4 de dezembro o IV Simpósio Catarinense de Vinhos Finos de Altitude. O evento será realizado no Centro-Sul, em Florianópolis. Na programação constam diversos temas considerados prioritários para o atual estágio de desenvolvimento do Programa Catarinense de Vinhos Finos de Altitude. Tendo como referência a criação da Marca Coletiva ACAVITS, o Simpósio promoverá o debate e a reflexão de questões relativas aos desafios competitivos do mercado vitivinícola , ao potencial enoturístico como promotor do desenvolvimento das regiões envolvidas e ao cases dos vinhos de altitude bolivianos.
Para maiores informações entrar em contato com:
Italia Vladis Costa
Secretária - ACAVITIS
Fone/fax: + 55 49 3233.3870
acavitis@acavitis.com.br

Os vinhedos de Joan Manuel Serrat

"Caminante no hay camino, el camino se hace al andar".

O verso é do poeta sevilhano Antonio Machado, mas esta é a primeira referência que tenho de Joan Manuel Serrat, estava escrita numa parede do diretório acadêmico de minha faculdade. Andei pesquisando alguns vídeos sobre ele, e acabei descobrindo este outro lado, um músico viticultor e produtor de vinhos. No vídeo Serrat fala de semelhanças entre cuidar de um vinhedo e o processo de criar uma música, fala da escolha de variedades do Priorat e de sua satisfação ao ver uma garrafa de seu vinho sobre a mesa de outras pessoas, e resume, não fazemos vinhos para nós para os outros.

sábado, 14 de novembro de 2009

Bacalhau Pantaneiro

Já comi traira salgada, camarão salgado e outros peixes conservados pelo processo de salga, mas outro dia fiquei conhecendo uma receita vinda de Corumbá-MS, que me deixou com água na boca, “Bacalhau Pantaneiro”, este é o nome da matéria do Globo Rural, vou colocar o link lá no fim para quem quiser conferir.

O camarão salgado vinha de São José do Norte, sempre tinha um saco de aniagem guardado na despensa da casa de Dona Tonica, mãe de meu amigo Marco Vendaval. Costumava passar no apartamento da Rua Nova Iorque quase toda sexta-feira para tocar violão e ensaiar umas músicas novas, logo chegava o velho Edson para nos acompanhar e sempre acabava dedilhando uma antiga milonga mostardeira, que eu gostava muito de ouvir, o tom era Mi menor, nunca esqueci. A melhor parte dos ensaios era a chegada de um prato deste camarão que estou falando, a gente comia assim mesmo, seco e salgado, regado com algumas garrafas de cerveja gelada, coisa muito boa, nem sei se ainda fazem, pois entra ano e sai ano, e o camarão vai desaparecendo da Lagoa dos Patos.

A traira era da Lagoa Mirim, mais um lagoão desses que a gente não enxerga a outra margem, fica mais para o sul, indo na direção da fronteira com o Uruguai. O pessoal que vivia na costa da lagoa tinha o hábito de conservar o peixe na salga, era alimento garantido o ano todo. Passamos uma semana acampados nas terras de Wartião Azevedo, padrinho deste meu amigo, isto aconteceu lá por setenta e pouco e foi quando conheci esta iguaria. Lembro que meu prato veio tapado de espinhas, algumas delas muito pequenas e que davam muito trabalho de separar, ainda mais debaixo da luz de um lampião de querosene, mas a carne da traíra, preparada desta forma, é saborosíssima.

Bom, agora chegando ao Pintado. Gosto muito de filé de pintado, grelhado simplesmente, acompanhado de arroz, batata cozida ou um bom pirãozinho, para mim é muito melhor que salmão. E já comi um filé de pintado desses, lá em Corumbá mesmo, olhando toda beleza e largura do Rio Paraguai. De entrada era servido um caldinho muito revigorante, uma sopa feita de cabeça de piranha, um verdadeiro espetáculo, uma dessas jóias da cozinha do interior do Brasil.

Não vou sugerir o vinho agora, mas é claro que é um prato que pede e merece um grande vinho para acompanhar. Qualquer hora dessas vou aparecer em Corumbá para fazer esta escolha.

Para ver a receita da Dona Catarina Nunes, ingredientes e modo de conservar um peixe com sal, é só clicar neste link.

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

A Vida Secreta da Natureza

Ora (direis) ouvir estrelas!
Por certo perdeste o senso!
Eu vos direi, no entanto,
que para ouvi-las muitas vezes desperto
E abro as janelas, pálido de espanto...

Olavo Bilac


Uma iniciação à Ecologia Profunda é o subtítulo deste livro de Carlos Cardoso Aveline, em sua terceira edição revisada e ampliada, Editora Bodigaya. A expressão "ecologia profunda" foi criada pelo norueguês Arne Naess, em oposição ao eque ele chamava de "ecologia superficial" - isto é, a visão convencional segundo a qual o meio ambiente deve ser preservado apenas por causa da sua importância para o ser humano. Este é o ponto de partida deste livro e, ao longo de suas páginas, Carlos Aveline faz uma profunda reflexão sobre o tema.

Seminário sobre vitivinicultura sustentável e paisagens vitícolas

A Embrapa Uva e Vinho, o Instituto Brasileiro do Vinho - IBRAVIN e a Universidade de Caxias do Sul - UCS vão realizar no próximo dia 18 (quarta-feira), no horário de 9:00-11:30, um seminário sobre vitivinicultura sustentável e paisagens vitícolas, ministrado pelo Dr. Joel Rochard, diretor do Polo Nacional de Desenvolvimento Sustentável, do Institut Français de la Vigne et du Vin - IFV (Epernay, França). O seminário será composto de duas palestras intituladas "Vitivinicultura Sustentável" e "Rede Internacional de Paisagens Vitícolas".

Local: Auditório da Embrapa Uva e Vinho
Rua Livramento 515. Bento Gonçalves (RS)

quinta-feira, 12 de novembro de 2009

Vino del Chiodo


chiodo s.m. Asticciola metallica, aguzza da una parte e con capocchia dall'altra, da conficcare, spec. in legno o metallo, per unire tra loro due parte. Extraido do dicionário Lo Zingarelli Minore, pg. 214. Antiga técnica de vazar o vinho no copo.

quarta-feira, 11 de novembro de 2009

Clos Martinet 2004

Situada no coração do Priorat, o vinhedo de Mas Martinet ocupa 7 hectares numa espetacular garganta entre Falset e Gratallops. A adega é do tipo familiar, com produções muito limitadas e seguindo técnica minuciosa. Clos Martinet é considerado um dos quatro clássicos ( os outros são Clos Mogador de René Barbier, L'Ermita de Alvaro Palacios e Clos L'Obac de Carles Pastana), que juntos mudaram para sempre o vinho da região. Josep Lluis Péres é o principal responsável por toda transformação que aconteceu a partir dos anos 90.Grande defensor de variedades autóctones, Pérez dirige desde a sua fundação a escola de enologia de Falset, onde ajudou a formar quase todos os novos produtores da zona. É considerado hoje um dos melhores técnicos espanhóis. Ao todo, são 1.600 ha de vinhedos, 600 viticultores e 52 bodegas em toda região. Este vinho foi elaborado com Garnacha 40%, Syrah 25%, Cabernet Sauvignon 20% e Cariñena 15%. Passou 17 meses em barricas de carvalho.

Amon-Ra 2007

Um vinhedo com 100-110 anos do Barossa Valley-South Australia e o estilo de Ben Glaetzer vem produzindo este impressionante Shiraz, através de repetidas safras. 100% uva Shiraz, passagem de 15 meses por barricas novas de carvalho, sendo 20% americano e 80% francês, este Amon-Ra 2007 recebeu 96 pontos de Robert Parker. Para comprar e guardar até 2020. Ainda está um pouco jovem, deve evoluir bastante com o tempo.

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Gosset entra para a carta da Grand Cru

Gosset, a casa mais antiga de Champagne com 425 anos de história, agora está presente no portfólio da importadora Grand Cru. E, em comemoração á chegada de mais um ícone do Velho Mundo à sua carta, a importadora promoverá, no próximo dia 16 de novembro (segunda-feira) uma degustação na sua unidade de Porto Alegre. O evento, que será conduzido pelo diretor da vinícola, Philippe Manfredini, será acompanhado de Menu Finger Food, especialmente elaborado pelo chef Marcelo Gonçalves para a ocasião. O encontro acontece a partir das 20h30 e o investimento é de R$ 130 por pessoa.

Na wine list:

Gosset Brut Excellence

Gosset Grand Reserve Rosé

Gosset Millesime 1999 / RP 93

Gosset Grand Reserve Rose

Sobre a Gosset: Fundada em 1584, a casa tornou-se a mais tradicional produtora da região de Champagne, produzindo excelentes rótulos apreciados em todo o mundo. É presidida pela família Cointreau, que imprime uma gestão focada na produção de grandes cuvées e nos champagnes safrados elaborados em terrenos Grand Cru.


Serviço:

Champagne Gosset no Brasil

Data: 16 de novembro (segunda-feira)

Local: Grand Cru - Rua Quintino Bocaiuva, 1447 - Rio Branco - Porto Alegre

Horário: 20h30

Investimento: R$ 130 / pessoa

Informações e reservas: (51) 3332-8043 ou infopoa@grandcru.com.br

RSVP: Diego

segunda-feira, 9 de novembro de 2009

XII Congresso Latinoamericano de Viticultura e Enologia

Nos próximos dias 11, 12 e 13 de novembro será realizado em Montevideo, Uruguai, o XII Congresso Latinoamericano de Viticultura e Enologia, sendo esta a quarta vez que o evento ficará sob a direção da Associação de Enólogos do Uruguai. A cerimônia de abertura, os encontros e palestras acontecerão na Sala de Conferências do Hotel Radisson.

sábado, 7 de novembro de 2009

Eintopf

O almoço de todos os sábados, na casa de minha avó paterna, costumava ser um fervido de batatas, lingüiça e couve, tudo junto e misturado, cozido numa única panela, é de onde vem este nome Eintopf, em português significa uma panela. Sábado sempre era dia de faxina geral, de abrir a casa toda, portas, janelas, limpar vidraças e tirar a poeira dos dias de mau tempo, de arredar os móveis, catar traças escondidas, e bater os tapetes no varal. A casa era um brinco, minha avó primava pela limpeza, o assoalho daquele chalé de madeira brilhava com seus cuidados. Meu avô se encarregava da arrumação do quintal, trabalhava na horta arrumando os canteiros, onde produzia diversos tipos de verduras, temperos e até aspargos conseguia colher no solo arenoso da Tristeza, era um operário formado em escolas técnicas da Alemanha, um mestre-fundidor que conhecia os segredos da terra.

Era para simplificar a vida e valorizar o tempo, um modo de saber cuidar e aproveitar melhor as coisas que eles tinham.

A receita é trivial e fácil de preparar, alguns ingredientes já escrevi lá em cima, mas podemos fazer algumas modificações. Colocar mostarda no lugar de couve, ou então espinafre, acrescentar um pouco de vagem cortada, depende da época do ano, o que estiver mais bonito e pronto. Lingüiça. A melhor lingüiça para esta receita é a mista defumada de Picada Café, sempre encontro nas bancas especializadas do Mercado Público, ou então, trago de armazéns e padarias da Scharlau e Portão, quando volto de minhas andanças por Bento. Juntar algumas cebolinhas em conserva, no final do cozimento, dá um toque especial, um gostinho de azedo para contrastar/harmonizar com o picante e o fumé, o vegetal e o amargo.

O modo de fazer é muito simples. Descascar as batatas, cortar em cubos e colocar na panela para cozinhar. Acrescentar a lingüiça cortada em pedaços grosseiros. Cortar a couve, como se corta uma couve à mineira, e juntar ao preparado. Deixar cozinhando até a batata começar a desmanchar. Amassar tudo com um amassador de pau. Colocar um pouco de manteiga e misturar. Provar o sal e corrigir se necessário. Servir meio molhadinho, assim fica com mais gosto.

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

Degustação com Jorge Lucki na apresentação de slides

Comemorando sete anos de atuação no Brasil, a importadora Grand Cru trouxe a Porto Alegre, um de nossos mais renomados especialistas na bebida de Baco para conduzir uma degustação com vinhos de altíssima qualidade: Amon-Ra 2007 (Austrália), Clos Martinet 2004 (Espanha), Dominus 2003 do Napa Valley, Massolino Barolo Margheria 2004, Quinault L'Enclos 2005 de Bordeaux, Riesling Domaine Weinbach da Alsácia e, para finalizar o vinho dos Czares, um Tokaji 5 Puttonyous. Foi uma apresentação brilhante, verdadeira aula, ilustrada com mapas de cada região e comentários pormenorizados sobre as vinícolas produtoras. Clique sobre os slides para abrir a apresentação e tecle F11 para mostrar tela cheia. São 16 fotos que revelam o refinado estilo da loja, com detalhes da mesa e dos vinhos provados.

quinta-feira, 5 de novembro de 2009

Marketing do Vinho - Novas estratégias

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Um restaurante da Cidade Baixa resolveu jogar pesado na tentativa de conquistar novos consumidores. Apesar do erro, a comida é muito boa, come-se o melhor bife feito na chapa de Porto Alegre, mas recomendo pedir uma cerveja para acompanhar.

quarta-feira, 4 de novembro de 2009

Valmarino - Cabernet Franc Ano Dez - safra 2005

A Valmarino escolheu um Cabernet Franc, seu varietal mais premiado, para registrar a passagem de dez anos de existência da empresa. Este 2005 destacou-se obtendo a mais alta pontuação na Avaliação Nacional de Vinhos, recebeu medalha de ouro no concurso "La Mujer Elije", em Mendoza-Argentina, e prata no Wine Brasil Awards de Campos do Jordão-Brasil. 2005 foi uma safra excepcional, que produziu grandes vinhos e o Cabernet Franc Ano Dez, certamente, é um deles.

terça-feira, 3 de novembro de 2009

Jorge Lucki comanda degustação em Porto Alegre

Em comemoração aos sete anos de atuação da importadora Grand Cru no Brasil, a unidade da rede em Porto Alegre receberá, nesta quarta-feira (4 de novembro), o jornalista, enólogo, palestrante e consultor de vinhos Jorge Lucki, um dos mais renomados especialistas na bebida de Baco no país. Lucki vem a convite da importadora para comandar uma degustação especial de grandes rótulos do Velho e do Novo Mundo, oriundos da Austrália, Espanha, Estados Unidos, França, Itália e Hungria. O evento acontece a partir das 20h30 e o investimento é de R$ 270 por pessoa. As vagas são limitadas.

Na wine list, os seguintes rótulos:


França – Alsacia

Riesling Cuvve St. Catherine Domaine Weinbach 2007 / RP90 - R$ 290

Itália – Piemonte

Massolino Barolo Margheria 2004 / RP 95 - R$ 500

França – Bordeaux

Quinalt L’Enclos 2005 – Grand Cru Saint Emilion / RP 94 - R$ 440

Espanha – Priorato

Clos Martinet 2004 / RP 94 - R$ 427

Austrália – Glaetzer

Amon-ra 2007 / RP 96-99 - R$ 390

Hungria – Disnókó

Tokaji 5 Puttonyous 200 / RP 93 - R$ 260



Aniversário Grand Cru com Jorge Lucki

Local: Grand Cru - Rua Quintino Bocaiúva, 1447 - Rio Branco - Porto Alegre

Horário: 20h30

Custo: R$ 270 / pessoa

RSVP: Pamela

Informações e reservas: (51) 3332-8043 ou infopoa@grandcru.com.br

www.grandcru.com.br


Pizzato Merlot - Reserva 2005

A Pizzato Vinhas e Vinhos produziu lote único de 29.500 garrafas de 750ml e 8.800 garrafas de 375ml deste Merlot Reserva, na safra de 2005, todas numeradas e com selo de indicação de procedência do Vale dos Vinhedos. O lançamento aconteceu no segundo semestre de 2007. Visualmente perfeito, coloração vermelho rubi intensa e brilhante, ao nariz traz fruta madura, como ameixa, e leve toque achocolatado, na boca repete os mesmos aspectos, é de corpo médio com frutado sutil, retrogosto prolongado e muito agradável.

Temperatura recomendada: 16 - 18ºC

Acompanha bem carnes vermelhas, assados, aves medianamente temperadas, massas e risotos.

Graduação Alcoólica: 13,0%

segunda-feira, 2 de novembro de 2009

Cave Antiga - Reserva Marselan 2006

Resultado do trabalho de seleção iniciado em 1961 por pesquisadores do INRA (França), a Marselan foi obtida através do cruzamento entre as variedades Cabernet Sauvignon e Grenache. Recentemente introduzida no Brasil, tem produzido excelentes vinhos e provocado entusiasmo entre muitos produtores e enólogos. Provamos o Reserva Cave Antiga 2006, assinado por Mario Longhi, é um vinho surpreendente, muito bom mesmo. Apresenta coloração rubi-violeta intensa, nariz agradável e complexo, na boca revela-se um vinho de corpo médio, equilibrado, com taninos macios e elegantes, percebi notas de cerejas com nitidez e muita qualidade.

sexta-feira, 30 de outubro de 2009

Vino Rosso Estivo

Este Valpolicella DOC 2008 é um vinho de corpo médio e razoável teor alcoólico (13%). Apresenta coloração vermelho rubi brilhante, nariz agradável, com notas de cereja muito nítidas. Na boca é redondo, equilibrado, com taninos leves, revelando muito frescor e elegância. Elaborado com uvas Corvina Veronese 60%, Rondinella 35% e Molinara 5%, é vinificado com breve maceração, acentuando seus aspectos frutados. Recomenda-se consumir jovem, para apreciar melhor sua intensidade aromática, mas pode ser guardado por 2-3 anos.
Acompanha bem antipastos, massas e pratos da cozinha mediterrânea, carnes brancas, mas tambem é um vinho muito indicado para pratos a base de frutos do mar. Repetindo a frase que ouvi ontem de Marilisa Allegrini: "corvina no prato e corvina na taça".

Importador: Grand Cru
Preço; R$60,00